Polpette al sugo

standard 23 novembre 2016 3 responses

Una delle cose più buone del mondo a mio avviso sono le polpette.

Le polpette sono pura poesia. Io le adoro così al sugo come le faceva la mia nonna. Le polpette sono un fatto di tecnica e gli ingredienti devono essere perfetti e calibrati. Mia nonna le faceva alla domenica e con il loro sugo ci condiva la pasta. Erano meravigliose: compatte, saporite, deliziose. Riuscivi a sentire i profumi dell’aglio e dell’origano, la bontà della carne e del parmigiano.

Quando mi sono trasferita a Bologna ho scoperto che esistono vari concetti di polpette. Qui le fanno piene zeppe di parmigiano e il sugo è solo condimento. Ma signori e signori per me a purpett’ è quella della nonna, con la sua speciale ricetta goduriosa e con quel sugo in cui inzupparci fettone di pane. Mi fa tornare bambina.

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Tempo di preparazione: 
 
Ingredienti
  • 350 gr carne macinata mezza suino mezza manzo
  • 150 gr pangrattato
  • 30 gr parmigiano
  • punta di cucchiaino di aglio essiccato
  • 2 uova
  • latte q.b.
  • pizzico origano
  • sale
  • farina
  • 600 ml passata di pomodoro
  • olio extravergine d'oliva
  • un quarto di cipolla a fettine
Procedimento
  1. Mischiate la carne macinata con le uova, il pangrattato, il parmigiano, le spezie, il sale e il latte fino ad ottenere un composto sodo e compatto.
  2. Formate le polpettine della larghezza di circa 4 cm e riponetele in frigo per almeno un paio d'ore.
  3. Ancora fredde rotolatele nella farina.
  4. Fate due giri d'olio in un tegame e aggiungete la cipolla a fettine. Quando dorata aggiungete le polpette. Doratele su tutti i lati. Aggiungete la passata di pomodoro. Salate.
  5. Fate cuocere per circa 40 minuti avendo cura di aggiungere acqua se il sugo si asciuga troppo.

Polpette al sugo

Vi aspetto per pranzo?

Bacini,

Jess

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Pollo in bianco alle cipolle rosse

standard 8 agosto 2016 3 responses

Vi lascio con un’ultima ricetta prima delle tanto agognate ferie.

Questo è un piatto che faccio spessissimo, ricetta veloce e molto buona. Potete usare sia le cosce che le sovracosce e sostituire la cipolla rossa con quella dorata. E’ un piatto furbo con una meravigliosa cremina ad accompagnare il pollo. Il profumo di basilico completa questo meraviglioso pollo in bianco con cipolle rosse.

Pollo in bianco alle cipolle rosse
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Tempo di preparazione: 
 
Ingredienti
  • 600 gr di cosce di pollo
  • 4 cipolle rosse medie
  • 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
  • 10 foglie di basilico
  • 20 ml vino bianco
  • sale e pepe
  • acqua q.b.
Procedimento
  1. Tagliate la cipolla rossa a fettine spesse mezzo centimetro e mettete a rosolarle nell'olio extravergine d'oliva.
  2. Quando dorate aggiungete le cosce di pollo e rosolate su entrambi i lati.
  3. Sfumate col vino bianco. Salate, pepate e aggiungete il basilico.Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e continuate a cucinare a fiamma vivace su entrambi i lati fino al a cottura ultimata del pollo dopo circa 45 minuti avendo cura di aggiungere acqua se evapora troppo.

Pollo in bianco con cipolle

Un piatto delizioso ed estivo che svolta le serate.

Buona estate e ci vediamo a Settembre,

Jess

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